《亮剑》里楚云飞那句"山西菜不入流，上不了台面"，听得挺扎心。可仔细念念念念就合计闹心——往时晋商富可敌国🦄aj九游会官网【极速线路】进入【欧洲杯官方合作网站】华人市场最大的线上娱乐服务供应商，票号开遍全中国，怎样就没能把山西菜推上八大菜系的行列？难说念真的是菜本人太差劲？

一提山西好意思食，脑子里自动表示的等于面。刀削面、油面、拉面、手擀面、猫耳朵，听说光名字记下来的就有两百多种，民间说法致使升迁四百种。山西东说念主把作念面这事儿练就了本领，世代相传，每家王人有绝招。黄土高原十年九旱，种不了水稻，小麦玉米高粱才是主角。面食顶饱又好佩戴，加上古代战乱时时，避祸的时候面条就成了命脉。逐渐地，山西东说念主就把对面的握念刻进了本色里。

但山西菜远不啻面这相同。晋菜本躯壳系无缺得很，按地域分出了太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮，还有五台山斋派和山西清真菜，再加上林林总总标面点，通盘这个词生态链条明显得不可。

过油肉是太原帮的头牌，猪里脊切片上浆滑油，配木耳冬笋蒜苔快炒，终末勾芡淋老醋。肉片滑嫩不柴，酸甜浓郁不腻，这手法在江南也能拿出手。晋南帮的糖醋鱼多选黄河鲤鱼，炸得金黄酥脆再浇上老陈醋熬的糖醋汁，外表焦脆内里鲜活，醋香味完全。雁北帮的酥鸡是待客压轴菜，整鸡腌制蒸软再炸至金黄，皮脆肉嫩咸香入骨。

看起来菜也不差啊，还背靠那么有钱的晋商，怎样就没养出个高端菜系来？

要道在于晋商的价值不雅。乔致庸警告后东说念主"待东说念主要清雅，自奉要约"，真理是理睬宾客得恰当，我方吃糠咽菜不要紧。他们摆海碗席讲的是顺眼和体面，但心里认为吃饭等于为了填饱肚子。应承花几两银子盖座大院，也不肯在沿途菜上铺排张扬。这种本色里的检朴决定了山西饮食始终是实用至上，而不是紧密至上。

更扎手的是时候窗口。清末民初恰是各大菜系高端化的黄金时间，川菜湘菜粤菜王人在这个阶段完成了从民间到庙堂的逆袭。可山西呢，晋商早就初始雕残了。本钱一朝断层，再好的饮食传统也很难被推向更高舞台。没钱开酒楼，没东说念主去宣传，再好的菜也只可窝在山西一隅无礼自尊。

还有个绕不开的问题叫醋。山西东说念主对醋的握念的确打娘胎里带出来的——炒菜放醋，吃面放醋，凉拌菜恨不得成功泡在醋里。在腹地吃得称心，出了山西就初始分化了，有东说念主合计开胃，有东说念主合计太冲太刺激。比较之下麻辣、鲜香、香辣这些滋味更容易成为世界通用的言语。菜牵记念要作念大，口味的包容度至关首要，而山西菜在这点上吃了亏。

但最致命的依然这些年山西菜根柢莫得真确走出去。川菜有梅菜东坡、太二酸菜鱼，湘菜有费大厨、蓝胖子，一家家往外开，越开越多，终末就成了世界化的瑰丽。山西菜走出去的大多形成了山西面馆——门槛低，回本快，尺度化浅显，一碗面就能撑起一家店的营业。若是作念炒菜，难度总计直线飙升，需要真确的厨师，口味还得调理，插足大风险高，算笔账就知说念划不来。久而久之，山西就被定型成了"唯有面，莫得菜"的代名词。

是以山西菜没进八大菜系，根柢不是因为它不可，而是它从一初始就没缠绵往那条路走。一碗面，一勺醋🦄aj九游会官网【极速线路】进入【欧洲杯官方合作网站】华人市场最大的线上娱乐服务供应商，可能始终上不了国宴的台面，却实确凿在撑得起庸俗东说念主的一天三餐。有时候，聘请不出名，有时是因为不够好，而是因为从来没念念过要去争阿谁名头。